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細菌性食物中毒特點與危害
發布時間：[2019-11-01 11:29:53]
食物中毒按致病物質的不同一般分為細菌、霉菌毒素、有毒動植物和化學毒物四類。細菌性食物中毒一般又可分為感染型和毒素型兩種。由活菌本身引起的食物中毒叫感染型。不是活菌本身而是菌體產生外毒素所引起的食物中毒叫毒素型。但有的食物中毒既有感染型，又兼有毒素型。
細菌性食物中毒的特征有明顯的季節性，多發生于氣溫較高的夏秋季。因為較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利的外界條件，而此時人體胃腸道分泌減少，人體防御能力降低易感性增強，也是造成細菌性食物中毒發生的誘因。中毒食品主要是肉、乳、蛋和水產等動物性食品，少數是植物性食品。
霉菌毒素食物中毒是因為霉菌產生的毒素或毒性物質污染食物引起的。霉菌毒素有耐熱性，不易被一般烹調加熱所破壞。中毒食物主要是糧谷類及其制品，因為這些食品含糖類物質豐富，呈微酸性，特別是受潮后的糧谷類食品，更適宜霉菌繁殖產毒。這些食物一旦霉變，在感官質量上可發現有生霉、霉味、變色、發熱、霉爛等現象。
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