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合理烹調食物才能促進食欲
發布時間：[2019-11-18 14:15:00]
食物應經過合理烹調，具有良好的感官性狀，才能適應人體的消化能力和促進食欲。許多食物原料只有在經過烹調加工，發生了一系列物理化學變化后，才能比較容易地被人體消化吸收。例如淀粉在水中加熱后會膨脹、糊化，一部分變成糊精，利于消化與吸收。肉類經烹調后產生的濃厚鮮美的湯汁能刺激胃液分泌，促進食欲。
人們對膳食除了生理需求外，還往往包括心理需求，即要求感官的舒適和心理的滿足。尤其是到較高檔的飯店、餐廳就餐或赴宴，往往不單純是為了充饑，更多的是要求食物的色、香、味、型俱佳，以獲得一種心理上美的享受。原料經廚師的烹制后成為色彩調和，滋味鮮美的各種佳肴，發出誘人的香味，這樣可以刺激食用者的大腦皮層適當興奮，胃口大開，才有利于人體對食物的消化吸收，促使合理營養的實現。
反之，有些食物由于本身的原因或烹調不當，盡管富含某些營養素，但不適合食用者口味，不能刺激食欲，或不利于咀嚼消化、進食，這樣的食物，容易造成進食量不足或吸收率不高，使人體得不到足夠的營養。當然，食物在烹調過程中，或多或少會造成某些營養素的破壞和損失，因此必須采取科學合理的烹調方法，以盡量減少這種破壞損失。
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