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食品合理烹調是實現合理營養的基本條件
發布時間：[2019-11-22 14:53:13]
在保證足夠營養的前提下，選用人們所喜愛的食物品種，并按他們所習慣的方法烹調加工，可以使這些食物被充分消化吸收。因此，對合理的傳統的(或外來的)烹調方法與飲食習慣應予以重視，但對有害于健康的不良飲食習慣則應逐步加以糾正。
合理烹調是實現合理營養的基本條件之一。人體要從食物中獲得全面營養，除了取決于食物本身含有的營養成分外，還取決一于人體對這些營養成分的消化吸收程度。許多動物性或植物性食物原料就其本身來說，并不一定適合人們的口味或消化能力，往往要經過烹調加工，使其發生復雜的物理化學變化，才成為能促進食欲，利于消化吸收，符合衛生要求的膳食成品。
合理烹調就是對食物原料進行合理的選擇搭配，整理清洗,采用合理的刀工和烹調方法，使制成的飲食成品盡可能多地保存原有營養素，合乎衛生要求，具有色、香、味、型都良好的感官性狀，以維持或提高食物的營養價值和食用價值，達到刺激食欲，促進消化吸收，使食用者的生理需求和心理需求都得到合理滿足的目的。概括地說，就是通過烹調使食物滿足衛生、營養、美感等三方面要求。
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