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        改善食物和飲食的營養質量

        發布時間:[2019/11/28 16:49:12]

              保持和改善食物和飲食的營養質量,是食品安全的基本組成部分。任何時候,只要有可能都必須避免食物鏈出現營養質量退化的問題,這不僅是為了保持身體的健康營養狀態,而且也為了減少間發病的有害作用。特別要減少由微生物引起的腹瀉病的有害作用。營養質量最容易發生退化變質的食物鏈環節,是加工和貯存這兩個過程,以及在完成食品消費的最終制作期間。

              一般說來, 基本的問題是維生素的破壞,蛋  白質的質量退化,以及原發性的無機礦物質的物化性狀的改變,這就降低了它們的生物利用率。這些副作用的產生,其根本原因,大多是使用了熱的關系。熱的使用范圍可能是,從由于暴露于日光所引起的單純的脫水,到復雜的提取過程以及傳統的罐簡熱加工過程所引起的退化變質。然而在特殊的情況下,還有其他許多方面的因素。例如受到紫外線的光照,食物的水化作用水平,pH值,以及輻射。

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              關于通常采用的食品加工技術,除了無機礦物質的生物利用率可能變化外,還有一系列營養退化問題。比如,直到近期人們才意識到,高的貯藏溫度即超過40C的重要意義。在通風和其他調溫設備都很不足的倉庫和輪船貨倉內,就往往長時間地面臨著這種高溫。白天溫度很高的地區,對食物來說更為惡劣的環境則是被裝在鐵路的貨車箱里。這盒子式的車箱是金屬做的,又處在白天炎熱的氣溫之下,一天之內連續好幾個小時面臨著大約60C這么高的溫度。如果不加以改變而讓這樣惡劣的環境再繼續一些時間的話, 完全足以使營養質量受到嚴重的破壞。

              據所知,食品的添加劑對食物的營養質量很少產生有害作用。但環境的污染物不在其列,特別是污染物鉛,不管它是通過環境污染直接存在于食物中,還是在制罐時作為焊劑遺留下來的,鉛的有害作用是明顯的。鉛特別會干擾維生素D的新陳代謝和鈣的吸收。與此相似的還有污染物鎘,它會干擾某些礦物質,比如鋅的新陳代謝作用。

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        本文來源于:http://www.patygreif.com/news/news_188.html

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