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食品加工制作過程疾病的發生的原因
發布時間：[2019-12-04 14:56:21]
根據可得到的信息，家庭中造成食物處理失誤的因素是，冷卻不當；在罐裝食物或烹調食物的過程中所用的時間不足或溫度不夠，或者時間和溫度都不足；誤采了有毒的蘑菇或其他植物來作為可吃的食品；食物來自不安全的食源；在食物的制備和食用之間相隔的時間太長。
食品加工廠由于錯誤的處理而造成的食源性疾病也是難于查出來的，因為食物的制作就是那么一天，而它卻在不同的時間和地點為人們所食用。發生這種情況的因素是:在加工之前，組成食物的那些成分(原材料)就已被污染；對食物加工熱處理不充分，食物不適當的冷卻；食物的腐敗發酵；動物性原材料及食物的交叉污染；未對設備進行充分的清潔工作。
導致由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引起的胃腸炎的主要因素是，在食用之前過早地將食物制備好，長時間地把食物置于室溫之下；食物貯藏于冰箱中冷藏時，把它們存放在大型的深盆或深盤之中；對熟食進行不適當的保暖性存放；對食物進行不充分的重新加熱。
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