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        食品加工制作過程疾病的發生的原因

        發布時間:[2019/12/4 14:56:21]

              根據可得到的信息,家庭中造成食物處理失誤的因素是,冷卻不當;在罐裝食物或烹調食物的過程中所用的時間不足或溫度不夠,或者時間和溫度都不足;誤采了有毒的蘑菇或其他植物來作為可吃的食品;食物來自不安全的食源;在食物的制備和食用之間相隔的時間太長。

              食品加工廠由于錯誤的處理而造成的食源性疾病也是難于查出來的,因為食物的制作就是那么一天,而它卻在不同的時間和地點為人們所食用。發生這種情況的因素是:在加工之前,組成食物的那些成分(原材料)就已被污染;對食物加工熱處理不充分,食物不適當的冷卻;食物的腐敗發酵;動物性原材料及食物的交叉污染;未對設備進行充分的清潔工作。

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              對于某些具體的食源性疾病,有些因素是至關重要的。比如造成由葡萄球菌引起的中毒的主要因素是,過早地將食物提前制備好,長時間地將食物置于室溫之下;在將食物貯藏于冰箱時盛在了大型的深盆或深盤之中;受傳染病菌感染的人接觸過熟食等。

              導致由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引起的胃腸炎的主要因素是,在食用之前過早地將食物制備好,長時間地把食物置于室溫之下;食物貯藏于冰箱中冷藏時,把它們存放在大型的深盆或深盤之中;對熟食進行不適當的保暖性存放;對食物進行不充分的重新加熱。

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        本文來源于:http://www.patygreif.com/news/news_194.html

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