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食品安全常識黃脂兔肉能吃嗎
發布時間：[2020-12-01 14:16:16]
吃過兔肉的人都知道，家兔體上的脂肪一般是白色的。但是，有時把一只家兔宰殺剝皮后，會發現兔子頸背等處的脂肪卻是黃色的，仔細觀察，還會看到這種兔子的皮膚和肌肉也略有發黃。這是怎么回事呢?這樣的兔肉能食用嗎?
地從生物化學角度看，大多數家兔的肝臟中有一種酶，能將食物中含的葉黃素(胡蘿卜素類植物色素)分解成無色物質，而極少數家兔的肝臟中則缺少這種酶，所以葉黃素不能完全被分解，主要積存在脂肪里，便形成了黃脂肪兔。葉黃素在脂肪里積蓄得越多，脂肪的顏色就相對越黃，這種情況一般并不影響兔子生長發育。由此可見，黃脂肪兔是一種生理現象，而不是病理現象。所以，其食用價值也就不會受什么影響，可以放心地食用。
但是這種現象應當與家兔因病變而出現黃疸相區別。如果誤食了黃疸免就會給人體造成不良后果。怎樣才能正確區別黃脂肪兔和黃疸兔呢?首先，應該對兔子進行宰前檢查。簡單的方法是，用肉眼觀察兔子的鞏膜(俗稱“白眼膽”)、鼻腔等處的顏色是否發黃，如果發黃，且兔毛粗亂，精神萎靡，不喜活動，可懷疑為黃疸兔或患有其他疾病。這時不要屠宰，應繼續飼養觀察一段時間或請獸醫診斷治愈后再行處理。
地從生物化學角度看，大多數家兔的肝臟中有一種酶，能將食物中含的葉黃素(胡蘿卜素類植物色素)分解成無色物質，而極少數家兔的肝臟中則缺少這種酶，所以葉黃素不能完全被分解，主要積存在脂肪里，便形成了黃脂肪兔。葉黃素在脂肪里積蓄得越多，脂肪的顏色就相對越黃，這種情況一般并不影響兔子生長發育。由此可見，黃脂肪兔是一種生理現象，而不是病理現象。所以，其食用價值也就不會受什么影響，可以放心地食用。
但是這種現象應當與家兔因病變而出現黃疸相區別。如果誤食了黃疸免就會給人體造成不良后果。怎樣才能正確區別黃脂肪兔和黃疸兔呢?首先，應該對兔子進行宰前檢查。簡單的方法是，用肉眼觀察兔子的鞏膜(俗稱“白眼膽”)、鼻腔等處的顏色是否發黃，如果發黃，且兔毛粗亂，精神萎靡，不喜活動，可懷疑為黃疸兔或患有其他疾病。這時不要屠宰，應繼續飼養觀察一段時間或請獸醫診斷治愈后再行處理。
如果在宰前檢查沒有發現黃疸體征，而屠宰剝皮后卻發現其脂肪、皮膚等處的顏色發黃，一時判定不了是黃疸兔還是黃脂肪兔時，在沒有化驗條件的情況下，可采取下述方法去進行區別，即觀察兔子深部肌肉、內臟器官的漿膜、粘膜以及腎的腎盂處顏色是否發黃，或肝臟是否硬化、變性，如有發黃或異常，一般都可視為黃痘兔，應予廢棄，不可食用。如果僅脂肪呈黃色或皮膚等處稍微發黃而其他部位不發黃，肝臟等組織器官亦未見病變者，一般可看作為黃脂肪兔，可以加工食用。
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