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關于霉變食物的處理方法
發布時間：[2020-12-04 14:17:37]
玉米中的黃曲霉素有54-72%集中在皮層和胚部，如果加工時把胚部去掉，可以除去大部分毒素。測定表明，把玉米粒放在水中攪拌1-2小時，可以去除一些毒素；若把含黃曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉，毒素的含量僅為原有含量的1%。
花生、豆類:家庭和食品生產作坊，對于發霉的花生、豆類，可以采取挑揀霉粒法，把發霉的顆粒挑出來，廢棄?；ㄉ?、豆類如果輕度長霉，可用五香水煮食(因其中的桂皮、花椒、大料等有減毒作用)，也可油炸或干炒。倘若用1%的 NaHCO3 (小蘇打)溶液浸泡，則可除去98%以上的毒素。
食用油:植物油油料種子污染黃曲霉毒素后，榨出的油中含毒素，可用堿煉法去毒;也可用吸附法，即加入1.5%的白陶土，或加入活性炭，然后攪拌，靜置，取其上清部分。在來調時，將油放在鍋里加熱，等鋼內的怕冒出青期時，根據炒菜用鹽批加入食鹽繼續加熱，至油佛購，可以除去油中95%以上的毒素。
花生、豆類:家庭和食品生產作坊，對于發霉的花生、豆類，可以采取挑揀霉粒法，把發霉的顆粒挑出來，廢棄?；ㄉ?、豆類如果輕度長霉，可用五香水煮食(因其中的桂皮、花椒、大料等有減毒作用)，也可油炸或干炒。倘若用1%的 NaHCO3 (小蘇打)溶液浸泡，則可除去98%以上的毒素。
食用油:植物油油料種子污染黃曲霉毒素后，榨出的油中含毒素，可用堿煉法去毒;也可用吸附法，即加入1.5%的白陶土，或加入活性炭，然后攪拌，靜置，取其上清部分。在來調時，將油放在鍋里加熱，等鋼內的怕冒出青期時，根據炒菜用鹽批加入食鹽繼續加熱，至油佛購，可以除去油中95%以上的毒素。
除上述方法外，還有人試驗利用日光曬或紫外線照射破壞毒素，將污染糧釀制蒸餾酒等也可去除毒素。國外尚有用有機溶劑抽提毒素、用化學藥物破壞毒素或用高溫破壞毒素等方法?？傊?，糧油及其他食品的防霉，是一個很重要的問題。已經長霉的食品不但營養成分被微生物分解利用，營養價值降低或完全喪失，而且原有的色香味也受到破壞，更為嚴重的是，產毒霉菌的毒素會危害人體健康和生命。因此，對于霉變食物的處理雖然是被動的，但萬萬不可馬虎從事。
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