食品安全之街邊攤食品

發布時間：[2021-01-19 11:55:23]

沿街販賣食品的現象，大多數國家都有，這是古老的生活特色。在許多發展中國家，社會經濟的變化，共同促進了這一商業活動。有些人喜歡到外面去就餐，而有些人則迫于環境不得不這樣做。街上的小攤販便成了他們主要的廉價而現成的食品供應者。
這樣的食品小攤販對于他們所服務的人們來說雖然很重要，但他們也給人們的健康造成了危害，特別是發展中國家里的小攤販更是如此。世人公認:紊亂的飲食以及被污染的，當溫度時間要短，食品和水，對當今發展中國家里的死亡率影響極大;而街上的小攤販便是產生這一惡果的原因之一。即使在地方當局試圖給小攤販登記注冊以便進行管制的地區，也由于攤販的流動性大而難于駕馭。
在許多情況下，街上的攤販們在配制食品時，用的是一些質量上很值得懷疑的配料，蒸煮或貯存食物時用的是廉價的器具,這些器具上的有毒金屬很可能分離而滲入食品之中。更為嚴重的是，既然出售的食品在近乎一整天的過程中，隨時都要能馬上供應給食客，也就得長時間地把食品控制在一定溫度，這就正好有利于細菌的孳生的繁殖。
許多攤點擺設的地點,安全水的供給要么不能隨時搞到，要么就是供給不足，因此器具弄臟需要清洗的時候，以及雙手弄臟(比如用雙手去操作生肉、生家禽，或者去過廁所大小便)需要洗手的時候，就沒有什么安全水可供清潔之用了。另外，顧客付了錢需要帶走的食品，有時是用植物的葉子來包的(這是一種傳統的作法)，或者是用印了鉛字的報紙來包的，或者是用質量還達不到包裝食品標準的包裝材料來包的。在不衛生的環境中所制備或陳列出來的食品，往往為污染食品的害蟲提供了在上面繁殖魚的場所。為防止蒼蠅的侵擾，富裕的攤販還會邊給顧客服務，一邊噴殺蟲劑。如此一來，勢必污染食物。

盡管有這么些缺點，流動的小攤販在許多國家畢竟已經形成了習俗，無法扭轉了。因此必須作出下述的努力來彌補以上的缺點:對攤販的從業人員進行教育;改善經營點的環境衛生條件;提供基本的能解決實際問題的服務來幫助流動的食品小攤販，使他們能制備安全而有營養的食物。食品安全的基本要求，食品要么在短時間內賣完，要么得達到適當的溫度。這兩者都要達到，對于食品的小攤販說來是困難的。

食品安全測定儀

本文來源于：http://www.patygreif.com/news/news_404.html

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