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        化學物質對食品污染問題的影響

        發布時間:[2021-3-4 14:38:32]

             化學物質及包裝、容器對食品的污染問題,1985年5月底至6月初,某地相繼發現42例病人,其癥狀相似,主要表現是頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛、四肢乏力、視力模糊、瞳孔擴大、血壓下降、虛脫出冷汗,嚴重者昏迷,雙目失明,其中死亡21人。
             經流行病學調查及檢驗證實,這起嚴重中毒的原因,是違法分子使用甲醇含量高的“工業酒精”兌成“白酒”出售所致。一般酒類中除了含有乙醇(酒精)外,還含有鉛、甲醇、氯化物、雜醇油等有害物質。為了保障人民健康,國家對酒類中的這些有害物質均制訂有衛生標準。那么,甲醇中毒是怎樣引起的呢?
             植物細胞壁和細胞間質的果膠中含有甲醇酯,在曲霉菌作用下,放出甲氧基形成甲醇。因此含果膠多的水果、薯類、糠麩、硬果類(如橡子)或花生皮(填充料)做白酒原料時,酒中甲醇含量較高。甲醇與乙醇不同,氧化分解較乙醇慢,且有蓄積作用,4~6克即可使人中毒,中毒量因人差異很大。
             甲醇經氧化變為甲醛和甲酸,皆為毒性較強的物質。國家規定以糧食為原料制成的白酒中,每100毫升甲醇不得超過0.04克,以薯干及其他代用品為原料制出的白酒中,每100毫升甲醇不應超過0.12克。上述甲醇中毒事件兌制白酒所用的工業酒精中,甲醇 最高含量為每100毫升含178. 22克,超標1013倍;最低為每100毫升含38.76克,超標280倍。
             甲醇引起中毒的原理,至今尚待進一步研究,但近來大多數學者認為,甲醇進入機體后,經醇脫氫及甲醛脫氫的作用,被氧化為甲醛和甲酸而產生毒性作用,甲醇本身或其他代謝產物也具有毒性作用,甲醇對人體的神經系統,尤其是對人的視神經和視網膜有明顯毒害作用。中毒過程中病人所出現的頭痛、頭昏、全身乏力等,是由于中毒者體內有程度不一的血氧降低,血漿二氧化碳結合力下降,以及甲醇在體內抑制某些氧化酶系統的活力,抑制糖的需氧分解,使機體代謝受到障礙所致。

             申醇中毒的預防措施主要應注意,嚴格執行工業毒物的管理和保管制度,工業酒精(包括甲醇)要有明顯標志,最好加有顏色,以免不法分子偽造假白酒,危害人民健康。加強甲醇有關生產廠的環境和生產過程的防護措施,嚴格遵守操作規程,防止意外中毒事故發生。嚴格酒類生產的檢驗,決不允許甲醇等有害物質超標的酒類出廠、出售。

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        本文來源于:http://www.patygreif.com/news/news_417.html

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