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食品添加劑詳細介紹
發布時間：[2021-03-26 13:42:25]
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或天然物質。
食品添加劑的種類很多，有為增強食品營養價值而加入的營養強化劑；有為了保持食品新鮮，防止變質而加入的防腐劑、抗氧化劑；有為了改良食品品質（包括感官性狀）加入的色素、香料（香精）、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；也有作為生產輔助材料如堿、鹽類、載體溶劑等。
雖然食品添加劑有助于加工、改良食品品質的一面，但多系化學合成物質，這些物質不一定具有營養價值，合理地使用一般是無害的，若長期大量攝入可能會產生一定的毒害作用。根據我國食品添加劑衛生管理辦法規定，“鑒于有些食品添加劑具有毒性，應盡可能不用或少用，必須使用時，應嚴格控制使用范圍和使用量”。另外除去毒性問題外，還應注意以下幾方面：
添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量，而不得破壞和降低營養質量。不得用于掩蓋缺點（變質、腐?。┗虼种茷E造，欺騙消費者。使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。嬰兒食品、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
食品添加劑的種類很多，有為增強食品營養價值而加入的營養強化劑；有為了保持食品新鮮，防止變質而加入的防腐劑、抗氧化劑；有為了改良食品品質（包括感官性狀）加入的色素、香料（香精）、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；也有作為生產輔助材料如堿、鹽類、載體溶劑等。
雖然食品添加劑有助于加工、改良食品品質的一面，但多系化學合成物質，這些物質不一定具有營養價值，合理地使用一般是無害的，若長期大量攝入可能會產生一定的毒害作用。根據我國食品添加劑衛生管理辦法規定，“鑒于有些食品添加劑具有毒性，應盡可能不用或少用，必須使用時，應嚴格控制使用范圍和使用量”。另外除去毒性問題外，還應注意以下幾方面：
添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量，而不得破壞和降低營養質量。不得用于掩蓋缺點（變質、腐?。┗虼种茷E造，欺騙消費者。使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。嬰兒食品、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
目前世界各國添加劑使用的品種和數量不斷增加，隨之也出現了急、慢性中毒事故的發生，近年又通過動物試驗證實有些添加劑有致癌、致畸、致突變等危害。因此，正確認識和使用食品添加劑作為食品從業人員是非常必要的。我國是使用食品添加劑品種較少的國家之一，據1981年統計為十五類216種。
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